EIX, ESPAI DE CREACIÓ I MOTOR DEL PROJECTE
EL NOSTRE OBRADOR AL MERCAT DEL GUINARDÓ
Un obrador on la precisió d’un laboratori es troba amb l’ànima artesana, dissenyat amb la consultoria del mestre genovès Danilo Curotto, i centrat en matèria primera, tradició i processos optimitzats.
LA NOSTRA MANERA DE TREBALLAR I ENTENDRE EL PRODUCTE
Optimitzem processos de forma metòdica: la màquina potencia la mà de l’artesà, no la substitueix.
LA MASSA
Cuidem la hidratació de la sèmola al detall per garantir una pasta elàstica i amb estructura, capaç de mantenir la seva arquitectura fins i tot després de la cocció. Això només s’aconsegueix amb un pastat correcte i blats d’alta qualitat. També utilitzem elements vegetals naturals per crear masses policromàtiques (de colors).
L'EXTRUSIÓ
Treballem amb sistemes d’extrusió mitjançant motlles de bronze, que aporten la textura adequada perquè les salses s’hi adhereixin a la perfecció després de la cocció.
FARCITS I SALSES
Elaborem farcits i salses amb producte fresc, de temporada i, sempre que es pot, km 0, buscant un equilibri on cada ingredient sigui reconeixible. Partim de la puresa de l’ingredient principal i hi sumem innovació i recerca constant de nous sabors per a paladars exigents.
CONFIEN EN FARINA PASTA FRESCA D'AUTOR
EN CONSTANT EVOLUCIÓ
Ens formem de manera continuada en programes avançats per integrar la pasta fresca dins del sector de la restauració, i col·laborem amb xefs per crear sinergies entre les nostres receptes i les seves cartes. Ens assessorem i evolucionem amb entitats com Barcelona Activa, Cibernàrium, Escola LAE, Escola Primo Piatto i Base Ó, entre altres.
A les instal·lacions apliquem de forma sistemàtica mesures de prevenció, control, higiene i salut, amb formacions regulars a l’equip i l’aplicació dels protocols APPCC, d’acord amb les directrius de l’Agència de Salut Pública.
