EJE, ESPACIO DE CREACIÓN Y MOTOR DEL PROYECTO
NUESTRO OBRADOR EN EL MERCADO DEL GUINARDÓ
Un obrador en el que la precisión de un laboratorio se encuentra con el alma artesana, diseñado con la consultoría del maestro genovés Danilo Curotto, y centrado en materia prima, tradición y procesos optimizados.
NUESTRA FORMA DE TRABAJAR Y ENTENDER EL PRODUCTO
Optimizamos procesos de forma metódica: la máquina potencia la mano del artesano, no la sustituye.
LA MASSA
Cuidamos la hidratación de la sémola al por menor para garantizar una pasta elástica y con estructura, capaz de mantener su arquitectura incluso después de la cocción. Esto sólo se consigue con un amasado correcto y trigos de alta calidad. También utilizamos elementos vegetales naturales para crear masas policromáticas (de colores).
LA EXTRUSIÓN
Trabajamos con sistemas de extrusión mediante moldes de bronce, que aportan la textura adecuada para que las salsas se adhieran a la perfección después de la cocción.
RELLENOS Y SALSAS
Elaborem farcits i salses amb producte fresc, de temporada i, sempre que es pot, km 0, buscant un equilibri on cada ingredient sigui reconeixible. Partim de la puresa de l’ingredient principal i hi sumem innovació i recerca constant de nous sabors per a paladars exigents.
CONFÍAN EN HARINA PASTA FRESCA DE AUTOR
EN CONSTANTE EVOLUCIÓN
Nos formamos de forma continuada en programas avanzados para integrar la pasta fresca dentro del sector de la restauración, y colaboramos con chefs para crear sinergias entre nuestras recetas y sus cartas. Nos asesoramos y evolucionamos con entidades como Barcelona Activa, Cibernàrium, Escuela LAE, Escuela Primo Piatto y Base Ó, entre otras.
En las instalaciones aplicamos de forma sistemática medidas de prevención, control, higiene y salud, con formaciones regulares en el equipo y la aplicación de los protocolos APPCC , de acuerdo con las directrices de la Agencia de Salud Pública.
